innovazione del whisky: svelamento dei file interni del laboratorio congiunto angel-goalong

il 27 agosto 2024, l'amministratore delegato di liuyang goalong liquor distillery co., ltd. ha guidato un team a visitare la sede di angel per partecipare a uno scambio di progressi per il china whiskey joint laboratory. hanno discusso e riassunto i piani riguardanti la fornitura di materie prime, i processi di produzione e il controllo di qualità per il whisky aromatizzato alla cina, assistendo insieme alla crescita di entrambe le parti e analizzando gli sviluppi del settore.

risultati

nuovo sviluppo del lievito per whisky

angel seleziona centinaia di ceppi di lievito, traccia la genealogia e l'evoluzione degli attuali ceppi industriali con moderne tecniche biologiche. progettano programmi di ibridazione e mutagenesi su larga scala per produrre ceppi mutanti superiori per espandere la varietà e il sapore dei prodotti derivati ​​dal lievito, migliorare la tolleranza allo stress dei ceppi e aumentare l'efficienza produttiva per una fermentazione più efficiente.

w19 vince gli international gold awards

attraverso molteplici esperimenti di produzione di massa e ottimizzazione dei dati, angel e goalong hanno sviluppato con successo w19 per la produzione di massa di whisky, che è in grado di produrre whisky con aroma floreale e fruttato, corpo ricco e stratificato, gusto morbido e dolce.

i whisky che utilizzano w19 hanno vinto numerosi premi d'oro in concorsi internazionali di alcolici.

miglioramento della qualità del malto

dopo ripetuti e complessi aggiustamenti alle varietà di orzo e ai processi di produzione, la resa in liquore del malto angel è stata gradualmente migliorata. andando avanti, l’attenzione sarà focalizzata sulla stabilizzazione della consistenza del prodotto e sull’avanzamento a livelli più alti.

nel prossimo futuro, angel yeast mira a raggiungere una copertura completa di malto di birra, malto di whisky tradizionale e malto specifico per whisky zero-gn.

sviluppo del sapore delle botti di rovere

sfruttando i suoi vantaggi internazionali, angel ha collaborato con goalong per reperire risorse di rovere nazionali e internazionali, ottenendo la localizzazione della produzione di botti di rovere.

sperimentando diverse tecniche di lavorazione, testano e verificano i cambiamenti di sapore durante il processo di invecchiamento del whisky, rompendo il monopolio delle botti di rovere importate. questa collaborazione fornisce prodotti e servizi tecnici unici per goalong e l'intera industria cinese del whisky.

attualmente 6 botti di rovere sono già in fase di invecchiamento.

analisi dei composti aromatici

il laboratorio di angel ha assistito goalong nel completare l'analisi dei composti aromatici e nel testare 14 lotti di whisky, fornendo supporto dati per la futura selezione degli aromi del prodotto.

futuro

successivamente, ci concentreremo sull’approfondimento della cooperazione in settori quali l’analisi di nuovi lieviti, l’analisi dei campioni, il malto specializzato e l’invecchiamento in botti di rovere.

la combinazione dell'esperienza sensoriale del degustatore di whisky con i risultati dell'analisi strumentale consente una comprensione più completa delle caratteristiche aromatiche del whisky. attualmente, i metodi di analisi del whisky possono rilevare 103 composti diversi.

i test di produzione, la promozione e l'applicazione del malto laureato specifico per il whisky sviluppato da angel, mirano a raggiungere un'efficienza di produzione di alcol maggiore del 40% o più.

nel mercato emergente del whisky, continueremo a concentrarci sul lievito come prodotto principale, sfruttando le risorse di associazioni, esperti, università e imprese nazionali e internazionali. l’azienda innoverà per soddisfare le esigenze critiche del settore, come il lievito aromatico, l’orzo e le botti di rovere. l’obiettivo è costruire un sistema di filiera completo e di alta qualità per l’industria cinese del whisky.